Coquille in schelp
€2,25
Per stuk
De coquille, ook bekend als Sint Jacobsschelp, is met zijn fraai gevormde roze-achtige waaierschelp van 10 centimeter doorsnee een opvallende verschijning. Het zachte ronde visvlees dat de schelp bevat is al eeuwenlang een delicatesse.
Beschikbaar via nabestelling
Beschrijving
De coquilles worden met de hand gedoken. Het voordeel hiervan is dat ze niet beschadigen en er weinig tot geen zand in de schelp zit. De schelpen zijn sterk en hebben grote ribbels. Als de coquille bedreigd wordt kan hij – ondanks zijn gewicht – zelfs zwemmen. Coquilles kunnen op verschillende manieren worden bereid; zachtjes in boter bakken, grillen, in de schelp gratineren of rauw. Belangrijk is een korte bereidingstijd; anders worden ze taai.
In Frankrijk worden coquilles met grote netten van de bodem gesleept met behulp van de boomkortechniek. Dit is efficiënt en maakt de coquilles wat goedkoper. Het nadeel hiervan is dat de schelpen beschadigd kunnen raken. In Schotland worden ze mede daarom opgedoken. Dit levert onbeschadigde grotere schelpen op, maar is wel arbeidsintensiever. Het vangstseizoen is in sommige gebieden beperkt. Daarnaast is er een minimale aanlandingsmaat van 10-11 cm.
De meeste coquilles komen uit Spanje, Frankrijk, Portugal, Noorwegen en Schotland. In Europa is het meeste dat wordt aangevoerd wild. Wereldwijd gezien is zo’n 70% gekweekt. De experts op dit gebied zijn de Chinezen en Japanners. De schelpen worden in kooien geweekt die in het water hangen. Voor de oogst hoeft de bodem dus niet omgeploegd te worden.
