Dorade filet

Beschrijving

Dorade, ook bekend als goudbrasem, is een prachtige straalvinnige vis behorend tot de zeebrasemfamilie. Deze vissoort wordt wereldwijd gekweekt en gedijt met name in de mediterrane regio. De Grieken en Turken zijn vooraanstaande producenten, en hun kwekerijen bevinden zich zowel in de Middellandse Zee als op het vasteland. Opmerkelijk is dat dorade zowel in zoet als zout water kan worden gekweekt, met open kooien in zee als de ideale locatie voor hun ontwikkeling.

Wat de biologische kenmerken betreft, is het opvallend dat de karakteristieke gouden band tussen de ogen van de wilde dorade minder intens is bij gekweekte exemplaren. Daarnaast vertoont de gekweekte dorade een doffere grijze kleur en heeft hij een opvallend gevorkte staart, in tegenstelling tot de wilde variant. Hoewel ze tot ongeveer 70 centimeter groot kunnen groeien, worden dorades in de handel meestal aangetroffen in het bereik van 20 tot 30 centimeter. Grotere exemplaren komen vaak uit kweekbassins, terwijl de kleinere varianten uit Frankrijk worden geïmporteerd, waar het klimaat hun groei beperkt tot een kleiner formaat.

Opmerkelijk is dat met de kweek van dorade tegenwoordig redelijk succesvol de wilde populatie wordt nagebootst. Deze vis wordt vaak gebakken nadat de schubben zijn verwijderd, en hij wordt vaak vergeleken met zeebaars, die eveneens op grote schaal wordt gekweekt. Het onderscheid zit vooral in de vorm, waarbij de dorade breder en compacter is in vergelijking met de slankere en langwerpige zeebaars. Dorade leent zich uitstekend voor grillen, bakken en stoven en biedt een stevige, rijke smaak.

Dorade is een geliefd gerecht bij Antillianen en Noord-Afrikanen, die de vis graag stoven of bakken, waardoor de smaken tot volle uiting komen.

Voor heerlijke recepten met dorade en meer informatie over de voedingswaarde ervan, kun je terecht op onze website. Dorade bevat per 100 gram 116 calorieën, verdeeld over 25% vet, 0% koolhydraten en 75% eiwit.