Scheermessen

Beschrijving

Het witte en zachte vlees van de scheermes is neutraal van smaak en kan worden gegrild, gestoomd of gebakken

Het Hollande Scheermes wordt niet zo groot en kan een lengte van maximaal 13 centimeter behalen. Deze heeft een dunne schelp en is een zeer kwetsbaar schelpdiertje. De kleur van de schelp kan iets variëren maar meestal heeft deze een licht bruine tot groene kleur. Let op, in onze wateren komen drie soorten scheermessen voor die vaak als één soort wordt verhandeld.

Seizoen en duurzaamheid Scheermes

Het Hollandse scheermes kunt u bijna het gehele jaar consumeren. In de koude winterperiode van januari tot en met maart is het Hollandse scheermes slechter verkrijgbaar. Let op, er zijn meerdere soorten in onze wateren die op verschillende periodes de eitjes afzetten maar worden wel als Hollands verhandeld. Zodoende is het Hollandse scheermes het gehele jaar verkrijgbaar. Het Hollandse scheermes heeft een MSC status. Indien u geen Hollands scheermes kunt bemachtigen kies dan het Schotse scheermes.

Vangstgebied (FAO27) en vangsttechniek Scheermes

Het Hollandse scheermes wordt bevist met de hydraulische kor. Met deze methode worden de schelpdieren met een hogedruk waterstraal los gespoten en opgezogen. Hedendaags wordt het scheermes ook gekweekt en heeft een duurzaamheidstatus.

Gastronomie Scheermes

Het Hollands scheermes kan een traktatie zijn. Het is uitermate belangrijk dat u dit schelpdier levend bemachtigd. Is deze dood dan is consumptie een risico. Het Hollandse scheermes bezit niet veel vlees en kan afhankelijk van hoe deze is gevangen zand bevatten. Het Hollandse scheermes kunt u (mits levend) rauw consumeren, koken, stomen en grillen. Verwarm het scheermes niet te lang anders wordt deze taai.

Controleer ten alle tijden of het scheermes vers is. Geef dan een tik op de schelp. Trekt het vlees zich terug in de schelp dan is het scheermes levend. Voelt het scheermes plakkerig aan en heeft deze een penetrante geur dan is dit schelpdier oud. Spoel de schelp nooit in zoetwater maar neem het liefst gezuiverd zeewater of neem 30 gram zeezout op 1 liter water.